Die skoon werkswinkel van 'n generaalvoedsel fabriekkan rofweg in drie areas verdeel word: algemene operasie area, kwasi-skoon area en skoon operasie area.
1. Algemene bedryfsarea (nie-skoon area): algemene grondstowwe, voltooide produk, gereedskapstoorarea, verpakking en voltooide produk oordrag area en ander areas met 'n lae risiko van blootstelling van grondstowwe en voltooide produkte, soos buitenste verpakking kamer, rou hulpmateriaal pakhuis, verpakkingsmateriaal pakhuis, eksterne verpakking werkswinkel, voltooide produk pakhuis, ens.
2. Kwasi-skoon area: die area waar voltooide produkte verwerk word, maar nie direk blootgestel word nie, soos grondstofverwerking, verpakkingsmateriaalverwerking, verpakking, bufferkamer (uitpakkamer), algemene produksie- en verwerkingskamer, binneverpakkingskamer van nie- gereed kos.
3. Maak operasie area skoon (skoon kamer): verwys na die hoogste sanitêre omgewingsvereistes, hoë personeel- en omgewingsvereistes, ontsmetting en verandering is nodig voordat dit binnegegaan word, soos verwerkingsareas wat blootgestel word aan grondstowwe en voltooide produkte, voedselkoue verwerkingskamers, koelkamer, stoorkamer en binneverpakking kamer van gereed-vir-eet kos, ens.
Om te voorkom dat die hele proses van voedselproduksie deur mikroörganismes besoedel word, moet grondstowwe, water, toerusting, ens. behandel word, en of die omgewing van die produksiewerkswinkel skoon is, is ook 'n belangrike voorwaarde.
Die volgende is die soorte kos wat in die skoon kamer geproduseer word
sowel as die netheid van verskeie voedselproduksievereistes en die netheid van verskillende stadiums van voedselproduksie.
| Gebied | Lug skoonheidsklas | Sedimentasie bakterieë nommer | Sedimentasie swam nommer | Produksie stadiums |
| Maak operasie area skoon | 1000~10000 | <30 | <10 | Verkoeling, berging, verstelling en interne verpakking van die bederfbare of gereed-om-te-eet-afgewerkte produkte (half-afgewerkte produkte), ens. |
| Kwasi-skoon area | 100 000 | <50 | Verwerking, verhittingsbehandeling, ens | |
| Algemene operasie area | 300 000 | <100 | Voorbehandeling, berging van grondstowwe, pakhuis, ens |
Netheid in verskillende stadiums van voedselproduksie
| Verhoog | Lug skoonheidsklas |
| Voorsetsel | ISO 8-9 |
| Verwerking | ISO 7-8 |
| Verkoeling | ISO 6-7 |
| Vul en verpakking | ISO 6-7 |
| Inspeksie | ISO 5 |
Pos tyd: Jul-18-2022